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Il Restaurant Manager

 

Sono Carmelo Sapienza e mi occupo di food and beverage management. Sono un Restaurant manager in primis, con un master in direzione alberghiera, un diploma di sommelier F.I.S.A.R, un corso di specializzazione sul food and beverage management e altro ancora. Nel 2018 mi sono classificato al secondo posto al concorso Maitre dell'anno A.M.I.R.A e negli ultimi anni mi occupo di consulenza e formazione.

 

Il Restaurant Manager

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Il Restaurant Manager è una figura manageriale che ha la responsabilità del ristorante in ogni suo aspetto, ha molta esperienza nel campo della ristorazione conosce i piatti della cucina nazionale e internazionale si occupa degli acquisti e dell’assunzione del personale, insomma è un “Direttore” della ristorazione.Per ricoprire questo ruolo ci sono voluti anni di esperienza sul campo accompagnati da corsi di formazione, ha girato molto ed è passato da tanti ristoranti “lasciando qualcosa di sé e portandosi altrettanto di conoscenza. Il Restaurant Manager è un esperto conoscitore di vini e parte integrante della brigata, una figura operativa che accoglie gli ospiti e li consiglia nel suo percorso culinario ed è un esperto. Operativo in sala ha padronanza e conoscenza dei vari servizi, tipo: filettare il pesce, tranciare la carne o comporre una tagliata di frutta davanti ai commensali ed è anche un esperto di cucina di sala, preparazioni alla lampada Flambè.
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